Zutaten:
1 Lachshälfte oder Forellenfilet (ca. 600 g) oder 2-3 Makrelen (à 300 g, nach Möglichkeit den Fischhändler bitten, sie zu filetieren), 1 Bund Dill, 50 g Salz, 30 g Zucker, 2-3 EL Olivenöl
Nach Gusto: etwas frischer Meerrettich zum Anrichten
Zubereitung:
Die Fischfilets sauber zuschneiden, mit dem Finger gegen die Richtung entlangfahren, um noch verbliebene Gräten aufzuspüren – die macht der Fischhändler meist nicht alle heraus – und mit der Pinzette herauszupfen.
Die Filets nochmals waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Salz und Zucker mit den sehr fein gehackten Dillstielen mischen und gleichmäßig über die Filets streuen.
Nun mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde beizen.
Dann Salz und Zucker abstreifen, alles kurz abspülen und nochmals gut trocknen.
Jetzt mit dem fein geschnittenen Dill bedecken und mit dem Olivenöl beträufeln. Nochmals eine halbe Stunde marinieren.
Zum Servieren die Filets (ohne Haut) in halbzentimeterbreite Streifen schneiden. Auf einer Platte anrichten.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
